菰米和稻米是兩種不同的東西。菰米是一種草的種子,外殼沒有打磨,呈灰黑色,含有極高的營養成分,是難得的保健食物,可稱之為“米”中之王。
在烹製菰米時,往往需要加入湯汁,最好是有雞湯、肉湯,骨頭湯等這類湯汁來輔助提味,入口有一種混香的纖維口感,很有嚼頭。
家裡正好有媽媽送的瑤柱,再加入火腿和骨頭一起熬粥,既有菰米韌韌的口感,還有大米綿香的味道,更加入了上好提鮮的瑤柱,火腿與骨頭,成就了一款有營養,味道鮮美的粥品,親們,一起來享用吧。
食材食譜熱量:569.3(大卡)
主料 大米100克菰米50克瑤柱25克蝦乾40克
輔料 豬骨頭400克陳皮3克姜10克
方法/步驟
準備食材。
豬骨頭斬塊,入清水鍋中,開火,焯去血沫,然後衝淨備用。
大米與菰米洗淨,加入適量鹽與油拌勻,醃2小時,這樣煲出來的粥省時,更綿軟香滑些,但如果時間不允許,可直接煲。
砂鍋坐水,把米放入。
焯過水的骨頭加入到砂鍋中。
最後放入陳皮絲。
蓋好蓋子,開大火,煲滾後,轉中小火煲30分鐘。
然後才把蝦乾與泡發的瑤柱放入鍋內,繼續煲20分鐘。
煲好後,灑上薑絲,即可享用。
注意事項
1.粥品想要綿香,加入適量的食用油可以起到這個作用。
2.因瑤柱,火腿都略帶腥氣味,放些陳皮和薑絲既可去腥,又有提味的作用。
3.瑤柱不要過分清洗,以免失去營養和鮮味,如果擔心有沙,可以用清水浸泡至軟,然後輕輕地晃動,這樣沙子就會沉到碗底,用的時候就取面上的水與瑤柱一起製作就可以了。
4.因為菰米沒什麼黏性,所以要加入大米一起煲才會有軟綿的口感。
5.煲粥的米首選東北米,不太建議用貓牙米這類較細硬的米。