牛百葉富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力,緩衝貧血,有利於生長髮育。
食材食譜熱量:245.5(大卡)
主料 牛百葉200克
輔料 姜適量紅辣椒適量香菜適量
方法/步驟
涼拌牛百葉:將牛百葉切絲;姜香菜末;紅辣椒切絲,鍋內加入清水,將牛百葉焯水一分鐘,調味料和姜香菜末紅辣椒調成汁;淋在牛百葉上即可。
紅油牛百葉:將百葉洗淨後切成絲。蒜切末、香菜切末。鍋內加入水,水微開後迅速放入百葉稍微焯一下撈出。將焯好的牛百葉放入涼水種浸泡,10分鐘撈出牛百葉控幹水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油,將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
水煮牛百葉:將百葉洗淨後切成絲,把牛百葉加少量澱粉,與雞蛋清和澱粉、料酒和勻;香菜切段,青筍切片;鍋內放少許油,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;將辣椒、花椒切成細末;另起鍋,鍋內放油爆炒豆瓣辣醬,炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,將香芹、青筍、牛百葉放入,略煮,倒入盆中,撒花椒麵、辣椒麵;用剩餘的植物油燒開,淋在盆內,使熱油把幹辣椒、花椒粉、百葉再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。出鍋後撒上香菜,完成。
炒百葉:將牛百葉洗淨切絲,豬瘦肉洗淨切絲,蒜苗洗淨切段。炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末爆鍋,倒入肉絲翻炒幾下,加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻,淋上熟油,出鍋即可。
尖椒牛百葉:將牛百葉洗淨後,切成條狀備用,青椒洗淨切斜刀塊,蔥切蔥花,姜切絲,幹辣椒、香菜切段,鍋中熱油,爆香蔥花、薑絲,再下入幹辣椒至變色後淋入生抽,倒入牛百葉爆炒一回,再放入青椒略炒,加鹽調味後,灑入香菜段即可。