菜品口味：麻辣
主要工藝：炒
主要食材：禽蛋類
所需時間：三刻鐘
製作難度：高級
原創屬性：原創
食材
主料：
雞胸 脯肉 300克
花生 米 150克
輔料：
蔥 20克
姜 5片
蒜 5瓣
幹 辣椒 5枚
花椒 10克
花生 油 30毫升
蛋清 1枚
澱粉 3克
調料：
料酒 10毫升
生抽 15毫升
白糖 15克
醋 5毫升
水 30毫升
鹽 4克
雞精 2克
步驟/方法
1
將雞肉洗淨。
2
切成1.5公分的小丁。
3
加入蛋清、澱粉、料酒和少許鹽。
4
用手抓勻。醃製20分鐘。
5
先將蔥、姜、切碎，辣椒洗淨。料汁備好。
6
香辣味花生米。
7
鍋裡放油，放入肉丁滑炒一下。
8
翻炒待略有上色後撈出控油。
9
炒好的雞丁盛入盤中。
10
鍋裡放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角撈出來。
11
油熱放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。
12
倒入生抽翻炒。
13
將雞丁倒入鍋中，依次放入料酒、醋、澱粉、白糖、水。 一起翻炒。
14
臨出鍋前加少許鹽和雞精調味，倒入炸過的花生米。 翻炒兩下即可出鍋。
15
盛入盤中，即可享用。
