如何做松魚頭：[1]祕製松魚頭?

我們家很喜歡到一傢俬房菜館去吃一道叫“祕製松魚頭”的私房菜。那家的松魚頭是用他們家祕製的醬汁用砂鍋焗制而成的，鮮香入味，但是我總不能為了吃這松魚頭而天天跑私房菜館啊。那個醬汁口感豐富，真的是吃不出用何配料調製而成，我只能上網學習，以“小慢姐”的“讓神仙也傾倒的生焗魚頭”為雛形，自己在家慢慢琢磨著做。經歷過三次吃魚頭的經歷，終於找到自己喜歡的醬汁配比，而且這些醬汁的調配都來自我們常見的調味品。

其實，美食的東西就是越家常越美味，現在已經告別那種為了做一個菜而四處尋找配料的瘋狂時期，家裡常用的醬料就剩下那麼幾種。不過這魚頭，雖好吃，但也只能在家庭聚會的時候才能吃到，因為一個魚頭都要兩三斤，小家庭是吃不完的。做好的魚頭擺放在小砂鍋裡，蠻有私房菜的感覺。

食材食譜熱量：40(大卡)

主料 松魚頭1個1100g洋蔥1個蒜頭2個姜1塊芫荽1把食用油1湯匙白芝麻1/2湯匙

輔料 柱侯醬1湯匙郫縣豆瓣1湯匙魚露3湯匙芝麻香油1茶匙料酒1湯匙白糖1茶匙

方法/步驟

魚頭處理乾淨，切大塊。

準備好洋蔥。

將洋蔥洗淨，切塊。

將洗淨處理好的魚頭放進砂鍋。

準備好調製醬汁的配料。

加入柱侯醬。

加入郫縣豆瓣。

加入生抽。

加入料酒、芝麻香油與白糖。

充分拌勻醬料與魚頭，醃製30分鐘。

準備好蒜頭，去皮。

姜洗淨，切片。

芫荽洗淨，切段。

下油熱鍋，下蒜頭。

下薑片。

用中小火將蒜頭和薑片煸出香味。

將蒜頭和薑片移入砂鍋。

原鍋炒香洋蔥後，將洋蔥移入砂鍋。

將醃製好的魚頭及醬汁倒入砂鍋。

大火燒開，轉小火煮15分鐘。

下香菜。

下芝麻。

熄火，拌勻即可食用。

注意事項

柱候醬也可以用海鮮醬代替，吃不過魚露的也可以換成生抽。魚頭越大越好吃。

松魚是我們潮汕的叫法，學名為大頭魚或鱅魚，屬於池魚。