韭菜是中國最古老蔬菜之一，幾乎裸體打仗傳說中黃帝時代人們就已經吃到韭菜，孔老夫子編纂的詩經也多次提到它。古人對於春韭久已尊重，《詩經·豳風》：四之日獻羔祭韭；《禮記》說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。韭菜又名懶人菜，生命力旺盛，只要種一次，就可以割了又長，長了又割，反覆可割十五到二十刀。春天的頭刀韭菜經過一個冬季的醞釀，嬌嫩鮮美。頭刀韭菜葉子頂部尖，根部微紫色，葉片寬而厚，是比較容易分辨的。二刀、三刀韭菜，價格跌去三分之一，還是可以吃吃的。割到十幾、二十刀，已至盛夏，春韭香，夏韭臭，夏天的韭菜不堪入菜，只能用來餵驢了，“六月韭，驢都不看”，就是這句俗話。
古代的吃客，是懂得什麼時候在什麼地方吃什麼東西的。《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？“文惠太子問顒：菜食何味最勝?顒曰：春初早韭，秋末晚菘”。（《南齊書?列傳第二十二張融周顒》）“秋末晚菘”指的是晚秋腴美的白菜。袁枚在《隨園食單》中，稱白菜為“百蔬之王”，春韭秋菘並列，韭菜無愧於“百蔬之後”。
食材
幹 冬菇 仔，紅椒， 韭菜 ，油，蒜末，鹽、生抽
步驟
幹冬菇仔泡發洗淨，對半切開
紅椒洗淨去籽切細條，提味增色用，可不放
韭菜洗淨，切寸段
坐鍋熱油，爆香蒜末，入韭菜、香菇、紅椒，
加生抽、鹽，快速翻炒，至韭菜、紅椒斷生，即可起鍋裝盤。
