西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高，在藥用價值上，中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。它含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。同時，西葫蘆富含水分，亦有潤澤肌膚的作用，對於愛美的女士來說，也是一道美容養顏菜。
西葫蘆是一道大眾菜，夏秋時節，物美價廉，是不可多得美食，一般人群均可食用，含鈉鹽較低，糖尿病患者可以多食、常食，但脾胃虛寒的人應少吃。(
食材食譜熱量：356.4(大卡)
主料 西葫蘆300G雞蛋210G
輔料 油適量鹽適量剁辣椒適量十三香適量
方法/步驟
新鮮西葫蘆一個備用
雞蛋三個備用
剁辣椒適量
西葫蘆洗淨用削皮刀去外皮
將西葫蘆對剖開，嫩的就不用去掉瓜瓤
將西葫蘆切薄片備用
雞蛋打散備用。
炒鍋放油，油溫熱後將打散的雞蛋放入鍋內
雞蛋炒7-8成熟，即還有未完全凝結的蛋的時候，剷除備用。
炒鍋另放油，下入西葫蘆片翻炒
放入十三香、剁辣椒，因剁辣椒含鹽分，根據自家口味，調整食鹽的加入。
