杭州滷鴨一0淨鴨4()()克≥0白糖1()克，桂皮3克，醬油適量，蔥1 5克，姜5克，料酒適量 將淨鴨洗淨並瀝乾水分；桂皮洗淨；蔥洗淨，切段；姜洗淨，切片。 鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入白糖以外所有調味料，再放入鴨滷製。 待煮沸後，撇去浮油，滷煮至熟再加白糖繼續煮至原汁稠濃，鴨涼後，取出斬成塊即成。滷．zk鴨脖 ，。一一鴨脖3()()克 j=≥導滷水汁3()()克，幹辣椒1()克，鹽5克 鴨脖洗淨；幹辣椒洗淨。 鍋中放入水、滷水汁、幹辣椒、鹽，大火燒沸後，倒入鴨脖，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘。 待熟後，撈出瀝乾晾涼，剁成小段，裝盤即可： 開胃消食辣滷鴨腸0’薯鴨腸30()克■童j鹽、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、醬油、糖、香菜各適量 將鴨腸洗淨，切段；八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒洗淨；香菜洗淨，切段。 鍋中燒熱水，放入鴨腸，汆燙後撈起；另起鍋，燒沸水，放入香菜以外所有調料，拌勻。’接著放入鴨腸，滷熟裝盤，撒上香菜即可：