鑑別安溪鐵觀音茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。鑑別鐵觀音茶葉質量的好和壞，目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，溼看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。安溪農家苑鐵觀音跟我們探討如何鐵觀音鑑別？鑑別安溪鐵觀音可以從一觀、二嗅、三品、四辨等方面來鑑別安溪鐵觀音。
步驟/方法
觀:察看茶葉,首先要看一下安溪鐵觀音茶葉的形狀，鐵觀音鑑別不論檔次高低的安溪鐵觀音茶葉形狀都要勻整，葉邊沿均呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉的背面有茸毛，葉組織有心狀草酸鈣結晶體，而假茶沒有這些特徵。
嗅:嗅聞茶,嗅聞香氣如何，是否清香，是否有異味、焦味、鐵觀音鑑別酸味、雜味。凡具有安溪鐵觀音茶葉固有清香的為真茶，而帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
品:品嚐茶味,幹嚼安溪鐵觀音茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。鐵觀音鑑別好茶喝來甘醇濃稠、有活性，喝後喉頭甘潤的感覺會持續良久。
辨:分辨茶渣,仔細察看喝完後的安溪鐵觀音茶葉底，是否嫩黃明亮、較平均，且不含任何雜質。
