安徽合肥的方言將雞念{滋}。合肥特殊的方言文化還有一首順口溜呢！肥東來到了肥西{思}；我買了只老母雞{滋}；來到河裡洗一洗{絲}，只剩下一層皮子{匹滋}。合肥人燉煨的老母雞都是當地土雞肉厚油多，因此“肥西老母雞”成為合肥的代名詞。用肥西老母雞湯方法精火熬燉；湯清肉白，補益功效很高。“肥西老母雞”能補氣補血，還可祛風；老母雞愈老功效越好。因為“肥西老母雞”鈣質多肉也厚，用文火熬湯，加上老火湯一般燉三個小時，肥西老母雞的精華已經融進湯內，湯汁醇厚自然不俗。
食材食譜熱量：1855.5(大卡)
主料 老母雞1000克西洋蔘2克香菇10克紅棗3顆
輔料 生薑5克大蒜1個胡椒粉1勺鹽1勺
方法/步驟
先將買回來的肥西老母雞宰殺後脫淨殘毛；去除內臟清洗乾淨。肥西老母雞的肉蛋白質的含量很高；很容易被人體吸收利用。有增強體力和強身壯體的作用。脂肪和磷脂來源於老母雞肉內；其中含有對人體生長髮育有重要作用，尤其對營養不良；怕冷畏寒；月經不調和貧血；乏力虛弱等有很好的食療作用。
用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上；不要衝洗然後放入冰箱冷藏一個小時後再取出洗淨，這樣燉出來的肥西老母雞會皮質柔嫩。
將肥西老母雞剁成塊備用。
洗乾淨的肥西老母雞塊在燒開的水中焯一下；去血水後將火關掉，在水中泡幾分鐘再撈出來用水沖洗乾淨。
然後將肥西老母雞放入有姜；大蒜；料酒的沸水中焯去一遍取出備用，這二焯是為了給老母雞提香。記住用開水焯老母雞肉，燉湯的時候宜用冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高；肥西老母雞的營養與香味會充分釋放出來；同時與水同溫下鍋的原料的香味也隨之熬出。
不要用炒菜的鍋來燉湯；燉雞湯必須是燉盅哦；現在的燉盅都是全自動的很方便。直接按下老火湯就行了。燉盅裡一次要加足涼水，將肥西老母雞塊放入燉盅；也可以加入自己喜好的食材；放入三人份左右的水。待老母雞燉熟最後才能加入西洋參；紅棗；鹽和味精。這款肥西老母雞湯在夏季這種人體慵懶的季節裡；特別適合需要滋補的人群。
注意事項
燉老母雞湯要一次性加足水；不要中途再加水；沸騰前的十幾分鍾，如果開蓋漏氣後湯的味道不醇正了。
生完孩子的產婦不要馬上喝老母雞湯；過早喝會抑制催乳素的分泌從而造成產婦乳汁不足以至無奶。