樂活網小編注：芥末金針菇，因為加入了芥末醬，帶著芥末特有的衝辣勁，愛吃芥末的一定會喜歡這道冷菜，簡單又味道特別。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
食材
主料： 金針菇 300g
配料：香油 適量， 黃瓜 適量，芥末 2滴，雞粉 適量， 粉絲 適量， 青椒 適量，蒜末 適量， 醋 適量，鹽 適量
步驟/方法
金針菇去根，一顆顆分開
黃瓜切片再切絲
金針菇焯水
把焯過水的金針菇和黃瓜放到一起
粉絲煮軟
青椒切片
蒜切末
放粉絲、青椒、香油、醋、鹽、和2滴芥末攪拌均勻
放蒜末攪拌均勻。裝盤。OK
注意事項
金針菇分棵直接焯水就可以，它生長的環境相對乾淨，所以焯一遍水就可以。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。