古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。菠菜不僅含有大量的?胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。
春季，奏響菠菜進行曲
菠菜是春天時令蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對因春季肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
用花生醬做菠菜塔，不僅保持了菠菜的營養價值，還令菠菜有了一種新鮮的吃法。
食材
250克 菠菜
10克 枸杞
50克 花生
6克 鹽
30克 花生 醬
1克 雞精
1/3調羹 鮮抽
步驟/方法
準備食才
用溫開水把花生醬化開，放些鹽，鮮抽，雞精調好備用.
花生炒熟，去皮.
菠菜洗淨，鍋裡水開，放些鹽，滴幾滴油，菠菜放開水焯熟撈出。
另取鍋，放下菠菜，花生，枸杞，油，鹽，雞精，攪拌勻。
取一小碗，把攪拌好的菠菜放入，壓實了，倒在大盆上.
把花生醬澆上去即可。
注意事項
很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩子多吃。