今天小牛不僅要為您介紹牛蒡的營養與魅力，還要教會你如何挑選、保存、料理牛蒡，讓這種神祕的保建蔬菜不僅豐富您的餐桌，而且鞏固您和家人的健康！
食材
小 黃瓜 、 胡 蘿蔔 、 牛蒡 適量。
方法/步驟
小黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡適量。
牛蒡用刀颳去表皮；
黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裡；
水燒開後放入牛蒡絲燙3分鐘；
放入胡蘿蔔絲繼續燙2分鐘；
撈起放入冰水裡至涼
生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調製好的溼料和瀝乾水分的三絲拌勻；
灑上炒熟的白芝麻即可。
完成
注意事項
怎麼挑選牛蒡：
a：牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60釐米以上粗細均勻較好；
b：表皮最好是淡褐色不長根鬚；
c: 如果直徑超過3釐米,表皮粗糙根鬚很長，表示肉質鬆散口感較差，不宜購買；
d: 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；
e: 手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
牛蒡的保存：
a：牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；
b：最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩餘的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；
牛蒡的處理：
a: 牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水裡；
b: 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水裡15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；
c: 牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗淨即可，不用去皮。