土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
食材食譜熱量：130(大卡)
主料 土豆1個青椒3個胡蘿蔔1小段
輔料 植物油適量鹽少許味精少許
方法/步驟
準備青椒土豆條的材料：青椒、土豆、胡蘿蔔；
把青椒用菜刀先一切為二，把裡面白色和杆子及仔去掉洗淨切絲；
胡蘿蔔同樣洗淨切成絲備用；
土豆先洗淨，後把土豆皮用菜刀刮掉，再切成條；
把鍋洗淨起鍋，鍋內餘水煮幹後倒入適量的植物油，油溫至7成熱時倒入土豆條進行翻炒；
土豆翻炒幾下後再倒入青椒絲繼續翻炒；
如同土豆翻炒幾下，最後把胡蘿蔔倒入鍋中一起翻炒，加水，把水煮開；
待水煮開後加入適量的鹽和味精即可盛入洗淨好的盤中；
注意事項
健康提醒：吃土豆也有禁忌的吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。