導讀：魚肉嫩滑爽口，刺少無骨，川菜在這寒冷的天氣似乎是暖身暖胃的最佳選擇。麻辣椒香的一道菜，無論從色，香，還是味上，都極大滿足了口腹之慾。一鍋魚肉下肚，回味無窮，辣得過癮。
得溫度與心情所賜，突然好想做一道看上去非常過癮的菜，如麻辣火鍋那般油亮色正，光是想想都要吞嚥口水的菜。水煮再合適不過了，水煮”才不是聽起來這麼孤寡清淡，說水煮實在以偏概全，只知其一不知其二。這種烹飪方式對食材沒有苛刻限制，有什麼就用什麼，因此常常是各種蔬菜、肉類一鍋燴，內涵豐富，口味通常以花椒、辣椒打造麻辣，口感卻因食材不同變換。
我以前不愛吃水煮類菜式，總感覺油有餘而味不足，肉時常碼不進味，加上豆芽這樣水分多入味難的菜，如同喝油吃肉，這大概是個人感官的原因吧。那段水煮魚很風靡的時期，但凡朋友聚餐，總少不了這道菜，無奈境地竟我給機會發明出一種自以為不錯的吃法。以小火加熱，如吃火鍋一般，沸騰處撈菜，菜不沾油而有味;不沸之處撈肉，雖自油中來，卻能“揮揮衣袖不帶走一滴油水”，而且肉質香滑嫩軟。如此快哉。
水煮烹飪方式的最後一步：在出鍋的菜上淋上一層滾燙的熱油，這個步驟也是水煮之其二，二的很重要。。油與蒜蓉、辣椒粉、花椒粉擊撞的精妙瞬間伴隨著“刺啦”一聲，開場亦結束。無論視覺、聽覺還是味覺，都被那激揚的氣場瞬間感染，難以剋制饕餮的慾望來襲。那層油不僅用來“耍帥”，也用來禦寒，拖住時間的腳步，延緩冷卻。當然，這也是川菜特色的一大表現。
做水煮魚腩看似華麗，實則為了偷懶。因為刀工不佳，從不擅自片魚，加之懶於吐刺瑣碎，乾脆買了現成的魚腩，原本就香滑肌膚，連用蛋清、生粉醃製掛漿的步驟都一併省了。而後，市場裡逛一逛，看到什麼可煮的蔬菜和肉，既不會壞了湯味，又不易出水而易入味的，隨意買了幾種。
晚餐，在桌上架起電磁爐，小火加熱著一大鍋的水煮魚腩，又麻又辣的吃下一碗白飯，直呼過癮過癮。
難度：一般
時間：30分鐘
價格：35元
分量：4人份
口味：麻辣香
做法：
1、魚腩片洗淨後，用料酒或白酒、白胡椒、薑絲醃製15分鐘。
2、黃豆芽、金針菇洗淨，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。
3、將2中原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。
4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之後放入川味牛油火鍋底料。
5、待火鍋底料化開後，加入高湯轉大火煮開。
6、然後放入切成片狀的午餐肉。
7、放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。
8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。
9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油燒熱，淋於調味料上，最後撒蔥花裝飾。
【小貼士】
1水煮不要用青菜類，會破壞湯味。而事先將素菜類煮熟的方式也是為了防止菜類出水壞味。
2口味可自行調節。內容豐儉隨意。
3淋油一定要趁油溫夠熱時淋，才能充分激發蒜蓉、辣椒、花椒的香味。