在信陽，石涼粉的生命力是很強的，至少可以從每年的二月持續到十一月。尤其是在夏天，一勺清涼的石涼粉吃下去，只覺得渾身的涼爽，暑熱立馬就可以消去大半兒。倒可以說，石涼粉才真是信陽最本土的小吃。
食材
主料 石花籽三斤
輔料 紗布一個
方法/步驟
這種價廉物美的食物深受信陽人的喜愛，老少皆宜。石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做石花籽。據說是海產品，本人倒未經考證，不敢確定。這種石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴，據說十元錢可以買三斤。做法也簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉澱，然後放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。這“點”也是比較關鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點”。
“點”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏了。茄子“點”出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，當然，如果用的是青色的茄子，那麼在顏色上就沒有什麼影響了。牙膏“點”出來的石涼粉則是完全無色的。在“點”的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點”得恰到好處才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物一經點過，就成了無色透明的凝固物，這時候就已經成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會兒，味道可就更好了。要說這石涼粉，無色無味兒，有什麼好吃呢？其實它的味道就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那麼一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。
注意事項
按照以上步奏操作即可製作美味的石涼粉