蟶乾又名蟶子幹，是蟶肉的乾製品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻。其形狀：外有兩扇殼，殼質脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩條細長吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排洩。
【蟶乾挑選鑑別】
1. 外形：個體大而完整，肉質肥厚，質地乾燥，無破碎，無泥沙雜質。
2. 顏色：色澤淡黃，色澤自然
3. 味道：氣味清葷，少帶鹹味
【蟶乾做法大全】
蟶肉，味甘鹹，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。親們想養肝護胃吃嘛嘛香，不妨往下看，然後回家動動小手煮一下哦~
蟶乾粥
原料：蟶乾，粳米，薑末、蔥花、香菇、精鹽、味精、料酒，麻油
做法：
1、將蟶乾用溫水浸泡，沖洗乾淨，放入開水鍋內煮透撈出放入碗內，加入少許清水、料酒、薑末，再上籠蒸至熟爛，撈出，大塊一衝兩半，原湯待用；
2、粳米淘洗乾淨。香菇用溫水浸泡，漂洗乾淨，撕碎；
3、取鍋放入清水、粳米，旺火煮沸後，倒入蒸蟶乾的原湯，加入香菇，再用小火熬煮至粥，然後加入蟶乾，用精鹽、味精調味，撒上蔥花，淋上麻油即可。
韭菜炒蟶乾
原料：韭菜、蟶乾、鹽、味精
做法：
1、蟶乾提前泡發2小時，更有利於鮮味的散發；
2、韭菜洗淨，瀝乾水分，切段；
3、鍋內燃熱油，加入蟶乾爆炒；
4、然後加入韭菜，旺火繼續爆炒，可以加入適量的泡發蟶乾的水提鮮，最後加適量鹽即可。
原文來自：方家鋪子
原作者： 方家鋪子