這“菠菜雞肉卷”, 就是用五種色彩的蔬菜再配以雞肉，葷素搭配，營養健康，又不失鮮嫩醇香的口感。其實我們都知道“日食五色”是飲食新理念，即倡導人們通過每日攝取多種顏色的不同食物，以保證身體每日所需豐富而均衡的營養。每天堅持食用五種以上不同顏色、不同種類的食物，這樣既能保證營養全面，又能控制營養過剩而誘發各種疾病。
一直不太喜歡菠菜榨汁做餅， 覺得有點太浪費，其實只要將菠菜焯一下，去除其所含的草酸，攪拌後可以全部一點也不浪費的用來調製麵糊；雞肉我選用的雞腿肉，雞腿肉相對來說更細嫩，提前醃製好，不用放油直接利用雞皮中的油分在平底鍋中煎熟就可以了；蔬菜自己可以隨意搭配，以五色為好，我不太喜歡麥當勞用沙拉醬拌過，更喜歡其清新的口感，所以直接捲進去就行（喜歡有點味道的可以先將蔬菜涼拌一下，再捲進去）。
看看我的作品，還不錯吧。 我們平時也要注意營養均衡，越多彩越出色，越均衡越健康， 讓我們的每一天都能過的更健康， 更快樂。
食材
雞腿 肉 菠菜 雞蛋 苦菊 紫 甘藍 紅 蘿蔔 姜 蒜生抽料酒叉燒醬 鹽 胡椒 油等調味料
方法/步驟
1.將雞腿肉沿著骨頭切開，再擰起骨頭，將雞腿肉完整的剔下來； 2. 放入碗中， 加入生抽，鹽，胡椒，薑片，蒜片，料酒和叉燒醬等一起醃製一個小時以上； 3. 燒鍋開水， 加入少量的鹽和油， 將菠菜放入其中焯燙； 4. 燙下後立刻撈起控水放入碗中；
5. 加入適量的水，用攪拌器攪打成泥； 6. 在裡面加入適量的麵粉， 雞蛋， 鹽，胡椒等調味料； 7. 攪拌成稀糊後，再加入適量的油，攪拌均勻； 8. 鍋燒熱， 將醃好的雞腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；
9. 將雞皮中的油脂慢慢煎出， 直至兩面金黃色層出； 10. 鍋燒熱， 刷層底油， 不要多； 11. 將準好的麵糊倒入； 12. 馬上轉動鍋， 讓麵糊均勻的鋪在鍋底；
13. 定型後， 小火慢慢的煎熟； 14. 攤好的菠菜餅放在乾淨案板上； 15. 放上苦菊，紫甘藍絲和紅蘿蔔絲，再碼放些煎好的雞腿肉； 16. 捲起來即可；
17. 切成兩半， 擺放在盤中；
注意事項
1. 雞腿肉去骨後， 提前用姜， 蒜片，生抽，料酒，叉燒醬，鹽和胡椒等調味料醃製一個小時以上；
2. 菠菜一定要焯過水，因為菠菜中的草酸含量較大；攪拌時也要稍微放涼點，溫度太高會引起營養物質流失；
3. 直接用菠菜糊來調製麵糊，這樣能更多的保持營養，而且顏色也更翠綠；加入雞蛋，麵粉，胡椒和鹽調成稀麵糊，濃稠程度為用勺倒出能連成很迅速流下且成一條直線；最後加入點油使得麵糊煎出來更嫩滑；
4. 先煎醃製好的雞腿肉，不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，讓其中的油脂煎出來，這樣吃起來才不膩；
5. 煎菠菜餅時，油不要放多，只要鍋底有薄薄的一層底油，可以用油刷一遍；倒入準備好的麵糊，馬上轉動鍋，讓麵糊均勻的鋪在鍋的底部；不要急於翻動，一直要等到它凝固定型後，晃動鍋，麵餅能跟著晃動， 就表示已經定型；再小火慢慢的煎至熟，不用翻面也可以；
6. 煎好的菠菜餅中包入些蔬菜和雞肉，捲起來即可，菜可以隨意搭配，自己喜歡的就行；口味重點的還可以先將蔬菜用沙拉醬，糖醋汁等涼拌；而我喜歡清淡， 就這樣也行。