下面介紹一種美味老北京素炸醬麵的做法。
食材
主料： 麵粉 蝦 皮 菠菜
輔料：蒜末 姜 末 清水調料：大醬 雞粉 鹽 白砂糖 香油
蝦 皮是海產小毛 蝦 經過煮熟、晒乾等工序加工而成的一種食品。 蝦 皮便宜、實惠、味道鮮美。
方法/步驟
將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。
菠菜洗淨入沸水鍋中汆燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。
將菠菜汁緩緩倒入麵粉盆中攪拌。
揉成光滑略硬的麵糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。
刀切成細麵條，抖散待用。
蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥幹水分;姜、蒜切成細末。
鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。
依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。
轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。
小火熬製30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。
炒出香味即可盛出入碗。
鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
鍋置火上倒入適量香油燒熱。下入蝦皮小火煸至金黃色。
將蝦皮熱油澆入炸好的醬中，將素炸醬添入麵碗中即可
