初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食則香，夏食則臭"之說。所以，秋天多吃韭菜對身體很好的。
晚秋的到來，氣溫漸漸偏低，秋季進補是這個時期的主題，調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。
韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。韭菜炒雞蛋，簡單快捷，特別適合秋季的一道菜。
食材食譜熱量：1247.5(大卡)
主料 韭菜300克雞蛋三個
輔料 蔥薑蒜末適量鹽適量花生油適量
方法/步驟
原材料
雞蛋里加入適量鹽使勁攪打，打到有氣泡最好
韭菜洗淨切成2.5釐米左右長的小段
鍋內放油炒好雞蛋起鍋待用
鍋內放油爆香蔥薑蒜末
放入韭菜爆炒，熟後放鹽
倒入炒好的雞蛋混合均勻
出鍋了
注意事項
一：韭菜要一根一根地用流水沖洗乾淨；
二：沖洗乾淨的韭菜使勁將水分甩掉；
三：炒韭菜時油稍微多一點，油溫要高，快速翻炒，熟後放鹽；
四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒；
五：韭菜不宜與牛肉、牛奶、蜂蜜同食。