如何處理魚？？
工具/原料
如何處理魚？？
方法/步驟
先把魚洗淨。放在水池或案板上用手按住。用刀背或者勺子背反方向刮魚鱗（從尾巴往魚頭方向刮）。開膛。
剪刀或刀（剪子相對好用些）把魚肚子從肛門處劃開，一直到魚鰓的下面。刀尖不要進的太深，不然劃破內臟或苦膽就不好吃了。
用手將肚子裡面的東西都掏出來。同樣小心苦膽。然後將魚鰓扣開。將裡面的東西扣出來（有人不扣，看個人習慣）。最後將魚洗淨。放調味料醃好。
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。 3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
