家裡附近有一家小吃店，店不大，只有幾張桌子，但生意很火爆，去晚了
就沒得吃了，那個老闆他是每天固定買多少材料，吃完就打烊。所以有時候，下
午6點半去也可能他正準備打烊呢，也有的時候，7點半過去，也還有得吃。
那裡的東西味道不錯，價格也不算貴，分量很足，鈞鈞是個不大情願嘗試新
事物的人，這點象我，同一家餐廳，我喜歡點同樣的菜。鈞鈞每次在這裡必點的
是“豆角牛肉”，很夠鑊氣，牛肉很鮮嫩，豆角也很好吃。
鈞鈞經常叫我煮，但現在買的牛肉似乎都是注水的，每次都會邊炒邊出水。
這次是在超市買的醃好的牛肉，我不再象往常那樣，下鍋就翻炒，而是採用煎的
方法來煮，先把一面煎至變色，再翻面煎至另一面變色，把多餘的水分剷出，沒
有水分的時候再炒，感覺比直接下鍋就炒好多了。我說：“鈞鈞，你快來嚐嚐，
這次的牛肉是不是特別好吃”，鈞鈞一試，點著頭說：“對呀，我覺得你炒得
差不多有波記的水平了，我很喜歡吃”，確實，他也用實際行動來證明了他是
很喜歡吃，基本上2/3都進了他的肚子。怎麼也做不出外面吃的那種，豆角外皮
皺皺的，但口感很好的豆角，估計是放油裡炸過的吧？看來得找時間試驗一下
才行。
***********************************************************************豆角炒牛肉
材料：豆角500克（撕去頭尾，摘成5cm左右的段），牛肉250克（超市已經醃好的），
蒜頭2瓣（剁成蒜蓉）
調味：油、鹽、糖適量
做法：
1：鍋裡放油，燒熱，倒進牛肉，儘量把牛肉鋪開，煎至變色；
2：翻面，同樣鋪開，煎至變色後盛起備用；
3：鍋洗乾淨，重新熱油，放下蒜蓉爆香；
4：放進瀝乾水分的豆角，大火爆炒；
5：邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘；
6：加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉醃過的，鹽要適量），放一點點白糖提鮮，
翻炒至鹽、糖融化；
7~8：裝碟上桌。
依依經驗分享：
1：豆角一定要煮熟煮透。
2：炒豆角一定要猛火，邊炒邊灑水，把豆角炒至完全轉青綠色。
3：炒菜，我還是喜歡在裝碟前放鹽，放鹽後要翻炒均勻。
4：注水的牛肉，先煎後炒，邊煎邊剷掉多餘水分。
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