最好能準備一臺專門貯存茶葉的小型冰箱,設定溫度在-5℃以下,將拆封的封口緊閉好,將其放入冰箱內。不然,將茶葉貯存在一般冰箱內的冷凍庫也可以,但不能再貯存其他的東西。
(1)瓦壇貯茶法
中國是茶葉王國,過去對茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的,趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺"兵察廳"(又稱茶瓶廳)保存茶的記述,當時以蜀地所產的茶最受歡迎,買下後"貯於陶瓶,以防暑溼"。這種陶瓶,也叫茶罌,實際是瓷器。唐、宋時的茶器,在考古發掘中,多有發現。較為典型的為鼓腹平底,頸為矩形而平沿口。明代發展了散條,茶的貯藏更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為複雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罌。貯茶方法是,把陶罌洗淨後放在火上烘烤至幹,然後把編好的竹葉片若干層置於陶罌底,再將烘乾的茶葉人罌,上蓋竹葉片。最後用宣紙摺疊六七層扎於罌口,再蓋厚木板。這說明,古代人貯茶已注意到茶的乾燥和隔絕外界空氣的重要。
在當代,隨著科學技術的進步,家庭貯存茶葉所用材料和方法也有了改進。一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙(切忌用報紙等異味紙張)把茶包好,茶的水分含量不要超過6%(用手捻茶葉易成粉末時的含水量),然後將茶葉放在陶質壇罐的四周,中間放塊狀石灰包,石灰包大小視茶葉數量而定,再用軟草紙墊蓋壇四,減少空氣進入。石灰視吸溼程度每過2個月~3個月檢查一次,見塊狀石灰變為粉末時,及時更換。這樣一般可以保持6個月~10個月。如一時沒有塊狀石灰更換,也可用硅膠代替,當硅膠呈粉紅色時取出烘乾(變為綠色)再用。
(2)罐貯茶法
一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽,也可採用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒,只要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的,以增強防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的,外形有圓、方、扁的,千姿百態,大小各異,聽面印有山水、花卉或吉祥圖案,淡雅宜人,既很實用,又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便,取飲隨意,是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回的茶葉放人潔淨的鐵聽即可。為了更好地保持聽內乾燥,可以在貯存茶葉的同時,放入l~2小包乾燥的硅膠。如果是新買的鐵聽,或放過其他食品的鐵罐,可先放少量的茶葉末入內,然後蓋好蓋,存放數日,便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽,應置於陰涼處,不能放在陽光直射或潮溼、有熱源的地方,這一方面既可防止鐵聽氧化生鏽,又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。
(3)袋貯茶法
塑料袋是當今最普遍和常用的包裝材料,品種繁多,性能各異,價格不高,使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時,首先,必須是適合食品用的包裝袋,非食品袋不能用。其次,袋材要選用密度高的,即選用低壓材料要比高壓的好。第三,袋材要有一定的強度,厚實一些的為好。第四,材料本身不應有孔洞和異味。貯存方法,先用較柔軟的淨紙把茶葉包裝好,再置入塑料袋內。如短時間內不飲用的茶葉,可用以下簡便方法封口:取不怕燒的直尺一把,蠟燭一支,用直尺把塑料袋口疊在需封口處,放在燭光上方以適當距離緩慢移動,即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能,可以套上一層塑料袋,依上法再封口。一般第一次包裝後,再反向套上一隻塑料袋,用繩子紮好袋口,放置於陰涼乾燥處,同樣能達到滿意的貯存效果。近年來,對一些名優茶的貯藏在實踐中有了突破性的進展,有些地方採用三層鍍鋁膜的茶葉袋,在裝茶葉時再加FTS型茶葉專用保鮮劑(保鮮劑與茶葉比例為1:5O),然後密封袋口,其保鮮效果,與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。
(4)熱水瓶貯茶法
熱水瓶能保溫,是由於其瓶膽中間真空和內層瓶壁鍍有反射係數極高的鍍層,兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而,保溫性不好的熱水瓶,用來貯茶,廢物利用,仍然是有效器皿。貯存方法是,把瓶膽的空間裝滿茶葉,蓋好塞子。若一時不飲用,可用蠟封口,這樣可以保存數月,仍如新茶。利用熱水瓶膽時,隔層不能破損,而且茶葉一定要十分乾燥。當然瓶口破損不能封口的,更不能使用。
原作者： 周明