教你如何醃製酸白菜?

冬季大白菜是北方人的首選，這其中是有道理的。一是大白菜是時令蔬菜，符合養生規律。二是大白菜價格低廉，購買方便。而在冬季吃上熱乎乎的酸菜餡餃子或者酸菜粉，那一定是件美事。今天和我一起來學學家裡祖傳的酸菜醃製方法吧！

食材

大 白菜 ：數量依各家人數而定（此處以10棵為例，約50斤）

醃製鹽：根據 白菜 數量而定（此處以10棵為例，1斤粗醃製鹽）

缸：一定要用瓷的，因為塑料的醃出來味道不好，而且會析出有毒物質

石頭：用來壓 酸菜 ，重量和 白菜 數量成正比。當然石頭也不要用塑料瓶灌水來代替，道理同上

水：燙 白菜 和醃製時使用

維生素C或者 蘋果 和 梨 ：降低醃菜中的亞硝酸鹽的含量

方法/步驟

首先，缸和石頭刷淨，備用。

接著，大白菜在通風處晾晒3天后，去老幫和根。白菜切成兩半，放入開水中燙一下，立刻拿出。此處很關鍵，燙的時間一定不能長，不然白菜很容易爛。

然後，把燙好的大白菜碼入缸內，碼一層撒一次鹽。碼的時候儘量利用所有空間，這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多，不然白菜很難發酵變酸。

之後，加入適量水，把缸放在家中陰涼避光處，壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意，石頭壓在白菜上後，水一定要沒過白菜，不然白菜也很容易爛。

最後，投入維生素C或放入切好的蘋果和梨，等上二十天，亞硝酸鹽的含量已經很小並趨於穩定了，大家就可以品嚐酸爽的酸菜了！

注意事項

白菜燙的時間一定要短

鹽不能過多

缸內的水一定要沒過白菜