陽澄湖哪裡吃大閘蟹好
秋天到了，陽澄湖的螃蟹也在招呼著來自四面八方食客們。陽澄湖大閘蟹,可是中外聞名.因陽澄湖湖面開闊，水質清澈見底，水草豐茂，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成裡與眾不同的四大特點：青背、白肚、黃毛、金爪。相信喜歡吃蟹的朋友聽到這些一定會迫不及待想嚐嚐鮮了吧.
陽澄湖大閘蟹好吃的原因很多。第一是水質好，除了是達到國家一級標準外，陽澄湖較江南一帶其它湖水，水質偏硬，造就陽澄湖大閘蟹長成後蟹殼硬朗，蒸熟後通體鮮紅，蟹肉味鮮甜。第二是漁政管理好，陽澄湖水面面積不大，漁政管理嚴厲，各養殖戶管理水面積只有30畝，便於精養。第三投活餌，陽澄湖大閘蟹每天葷菜吃的是小魚小蝦和螺螄，素菜是番瓜和老菱。陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然陽澄湖大閘蟹價格遠遠高於一般湖蟹,因而也時常被其他湖蟹仿冒。那麼，如何鑑別陽澄湖大閘蟹的真偽呢？今天巴城阿四蟹莊的老掌櫃就來教大家如何辨別真假陽澄湖大閘蟹？陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區別有三個方面，一是外形。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、乾淨；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮豔，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒有陽澄湖大閘蟹那麼顏色鮮明，而且也沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。 二是口感。陽澄湖大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。 當然，最放心的辦法就是直接去陽澄湖吃啦，既可遊覽江南水鄉之秀麗,又可品嚐到正宗陽澄湖“中華第一金毛絨蟹”，吃完蟹還可去逛逛陽澄湖水上公園，坐坐船，吹吹風；遊覽巴城老街，漫步石街窄巷，足踩青石板，頭頂一片天的感覺。陽澄湖邊騎自行車，在風景如畫的陽澄湖岸邊，若是有興致，可以租一輛自行車，騎行於湖邊，乘著風飛馳，十分愜意舒心。
我們這次自駕推薦的就是巴城阿四蟹莊。巴城這個名字由第一個吃螃蟹的人“巴解”而來。今年53歲的阿四樸質厚道、做事認真，從事蟹業二十多年，客戶遍及全國各地。他的“蟹說”直白而深刻：選種到長江口養殖場，因為那裡的蟹種腳長、體大，像優生的幼兒存活率高；而蟹种放養東湖，較西、中湖相對水淺，兩米左右，光照充足，湖底堅硬，水草豐茂；養蟹要“葷素搭配”，撒點螺螄、米蝦、小魚、玉米，讓它們“豐衣足食”、“身體硬朗”。他說，真正的陽澄湖蟹一般蟹重在3.5~4.5兩，大隻重5兩；最大隻重可達7兩到8兩，但此種產量特別之稀少。陽澄湖蟹個頭結實，因為硬實湖底練就陽澄湖蟹爪螯發達、飽滿肥碩，放到玻璃上也能八足挺立，雙螯騰空，威風凜凜。巴城所產陽澄湖大閘蟹異常乾淨、油量，不帶一點泥土，無需洗刷可直接上餐桌，被譽為大閘蟹中的極品純天然蟹。因此，精明的上海人每年都會必去陽澄湖東邊的巴城品嚐最正宗最地道的陽澄湖大閘蟹。
記者還了解到，阿四蟹莊在陽澄湖擁有260畝的養殖水面，是十幾戶親戚一起養殖，從蟹苗到水質監管環節就嚴格把關，來保證大閘蟹的質量，降低銷售大閘蟹的中間成本，讓消費者不花冤枉錢就能品嚐到貨真價實、新鮮美味的正宗陽澄湖大閘蟹。阿四蟹莊對於選蟹是很講究的：“死蟹”有毒堅決不選，“斷腿缺腳”不雅觀不選，“軟腳薄殼”不成熟不選。選蟹時注意大小均勻，活潑靈動。具體為：“一掂”，將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，而手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。“二看”，蟹殼呈青色的一般體厚堅實，能選到金爪、金毛的蟹為最好。“三觸”，觸蟹眼時大蟹鉗立即有反應的，拉蟹腳能有力縮回的，捏蟹腳時陷不進蟹殼的蟹為好蟹。“四翻”，將蟹翻轉身來使之腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的活力強，不能翻回的活力差。“五放”，將蟹放在地上，能迅速爬行的是壯蟹。
除了自有基地大閘蟹有保證之外，和大閘蟹的嚴格挑選以外，阿四蟹莊尤以清蒸大閘蟹叫絕，上籠蒸的火候掌握得當，出籠時蟹殼金燦燦紅澄澄，打開蟹蓋，蟹黃如金，蟹白似玉，蘸上大師傅親手用薑絲、鎮江香醋等配製的調料，送入口中，肥嫩甘飴，再飲上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，有如沐秋日燦爛陽光般的感受。