春筍本是毛竹的嫩苗。立春之後，春筍旺發，，春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生索82、維生素C以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，其肉質鮮嫩較高的營養價值和醫用價值。
春筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便祕的效果，而且對於減肥，防治大腸癌、乳房癌也有好處。肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用春筍也大有益處。中醫認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。
春筍含難溶性草酸鈣偏多，因此尿道、腎、膽結石患者不宜多食；因性寒，脾虛腸滑者、年老體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食。有過敏體質的人吃春筍時要小心，因為吃多了很容易誘發哮喘等疾病，以及過敏性鼻炎、皮炎和蕁麻疹。新鮮的春筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在三兩左右就可以了。
烹調前最好先用開水把春筍燙5～10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
臘排骨來自雲南麗江，都是一塊塊切好了的，用起來非常方便。因為有了臘排骨，使得這道湯的味道醇厚鮮美了很多，不枉從這麼遙遠的地方買回來。
主料：春筍150克、臘排骨250克、瘦肉80克
配料：土豆100克、芹菜50克、番茄100克、生薑10克、胡椒粉1/4茶匙、黃酒2湯匙、味精1/2茶匙
製作：
1、 所有材料準備好。
2、 春筍去殼，切滾刀塊。
3、 瘦肉切塊。
4、 鍋內加水燒開放入春筍塊煮5分鐘撈出。
5、 另起鍋，加足量的水燒開，放入瘦肉炒燙2分鐘撈出。
6、 再把臘排骨放入鍋內煮5分鐘撈出洗淨。
7、 把已經焯水的臘排骨放入砂鍋內。
8、 再放入瘦肉。
9、 放入春筍塊。
10、 加薑片。
11、 放入足量水，倒入黃酒。
12、 放在火上加蓋大火燒開，去浮沫轉小火煮40分鐘。
13、 土豆去皮切片，芹菜切段，番茄切片。
14、 先放入土豆片煮5分鐘。
15、 再放入芹菜和番茄片煮1分鐘。
16、 加胡椒粉、味精調勻即可。
關鍵：
1、 春筍炒燙後可以去除春筍所含大部分的草酸。
2、 臘排骨很鹹，所以不用再放鹽了。
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