歷史文化
《襄陽耆舊傳》記載：“峴山下，漢水中，出鯿魚，極肥美;宋張敬兒為刺史，作六櫓船獻齊高帝曰：奉搓頭縮項鯿一千八百頭”。縮項鯿，即搓頭縮項鯿，簡稱搓頭鯿，又名“三角鯿”，是鯿魚的一種。其特徵，全身銀白色，細鱗，頭大頸短小。千年之前即負盛名。古時官吏禁入捕捉，而他們卻派人用搓斷水水產類捕捉，獨享時鮮。此魚肉細肥美，是高檔宴會的美味佳餚，曾受到歷代文人食客的讚美。唐孟浩然詩：“鳥泊隨陽雁，魚藏縮項編。停杯間山簡，何似習池邊。”唐彥謙詩：“新淮秦淮縮頭鯿，凌霄花下共流連。”宋歐陽修詩：“磊落金盤燦粼粼，搓頭縮項昔所聞。”明《襄陽四季歌)，“適情細燴搓頭鯿，洽歡滿泛宜城酒”，“放船釣取搓頭鯿，勝沽白酒寧論錢。”蘇軾詩：“誰言解縮項，貪餌每遭烹。”吟誦這些詩句，大有魚香撲鼻，酒香醉人之感。
製作材料
主料：武昌魚(750克)
輔料：肥膘肉(50克) 玉蘭片(50克) 紅辣椒(25克)
調料：味精(3克) 白砂糖(20克) 黃酒(15克) 醬油(50克) 豬油(煉製)(20克) 植物油(100克) 小蔥(15克) 姜(15克)
鹽(3克)
製作過程
1. 將魚粗加工以後，在魚身兩面剖斜十字，用醬油塗抹魚身醃漬5 分鐘;
2. 豬肥膘肉切成3 釐米長的絲;
3. 紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗淨，都分別切成3 釐米長的絲;
4. 旺火上鍋，內下植物油，燒至八成熱，下魚，用勺翻動，待炸至兩面淡黃時撈出;
5. 鍋內餘油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片等絲煸炒;
6. 炒出香味後，將炸好魚下鍋內，下入黃酒、薑末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯等燜燒3 分鐘;
7. 待魚汁漸濃時，將鍋移到小火上加蓋燜燒至透味湯濃時，再端鍋到旺火上，下豬油續燜2 分鐘，即可起鍋盛盤。
溫馨提示
1. 燜750 克的鯿魚用400～500毫升的清湯，收於滋汁，盛入至盤，見油不見汁，顏色紅亮;
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。