在這個快節奏的生活方式下,雞蛋已經不再是僅僅用與炒菜那麼簡單了,皮蛋營養豐富,菜色亮澤,味道獨特,而且方便攜帶,深受大家喜歡,下邊小編就給大家介紹一下綿竹松花蛋的工藝製作。
原料配方:鮮蛋100只,石灰(過篩)500克,草木灰500克,鹼面130克,水1公斤製作方法:1.選蛋。選用新鮮的雞、鴨蛋。會通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別。對雞蛋的選取一定要把好質量的關。2.配料。先將草木灰、石灰混合,放入鹼水,攪拌均勻後再加水拌成料泥。3.滾料泥。將選好的鮮蛋挨個放入料泥中,使鮮蛋均勻粘上料泥。4.滾灰。將粘好料泥的蛋粘上一層谷糖殼或鋸末。5.裝運。將經過上述步驟處理好的蛋依次裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內,第一天室內溫度保持在30℃,以後可逐漸降溫到25℃。如果天氣很熱,裝壇3天后可以把壇口打開散熱,然後再密封。6.晒蛋。經過7天之後把壇內的蛋取出在陽光下晾晒,否則會造成鹼傷害或溶火蛋。