牛肉頂紋路切片，以花生油、蠔油、鹽、料酒、少許老抽、水澱粉、蛋清醃漬；
彩椒改刀成片；
蔥姜切絲、蒜切片；
碗汁備用，老抽、生抽、蠔油、白糖，攪勻；
燒熱油6成熱，下牛肉滑散，變色即刻撈出控油；
淨鍋，燒少許熱油，炒香蔥薑蒜，下牛肉和彩椒，翻炒兩下，下碗汁，翻炒幾下，收緊湯汁，翻勺出鍋啦！
滑炒牛肉的菜，選肉很重要，首選裡脊，怕貴或不好買的話，後腿也行
牛肉的改刀除了直接切片，還有一種辦法，切約1.5釐米厚的大片，以木槌拍鬆拍扁，再改刀為小片，繼而醃漬
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總結了一些在炒和汆的菜中，保持牛肉滑嫩的辦法：
1、頂著紋路切2、醃漬上漿，包括：碼味，滴入少許花生油或芝麻油、水澱粉、雞蛋清，大致這個順序，依次分別抓勻3、炒菜的話，先滑油，油要多（因牛肉含水大，油少的話，出的水會減低油溫，影響質量，哈哈），要熱，表面不見血色時，撈出控油控水炒時，調味和翻炒要快，火要大，時間要短4、水煮肉類的，湯燒開，轉中火，儘量逐片下，撥勻，轉大火，湯開，即可出鍋