說起這個糊，是我從炸蠣黃這道菜煉成的。就為了把糊掛的象紙一樣薄脆，我隔三差五的炸，研製，不知道吃了多少斤掛著大厚軟糊的海蠣子，終於成功了。你要真讓我說出幾樣糊配料的比例，實話實說，精確到以克為單位，我還真不知道，沒用秤量過，全憑手感和眼睛，但大概的比例還是能做到心中有數的。拍照水平有限，我拍的片看不出糊的真實形態，可這道菜我叫它酥皮一點不誇張，我敢說那糊比紙還薄，脆的怎麼形容呢，就叫一觸即破吧。
食材食譜熱量：8050(大卡)
主料 手扒蝦仁 15只 料酒 少許 鹽 適量 白胡椒粉 少許 蛋液 1個 麵粉 適量 玉米澱粉 少許 小蘇打 少許 花生油 大量
方法/步驟
扒好的蝦仁，一個個放到料酒裡沾一下，放到盤裡醃15分鐘，控淨待用。這個是凍蝦扒的。
把醃好的蝦仁改刀，去蝦線。調糊，這步是關鍵，是否能叫酥皮，全在這步。澱粉與麵粉的比例3：1，放到蛋液裡攪勻，加一點小蘇打，肯定不到1克，大概也就是零點幾克，加適量鹽，白胡椒粉再次攪勻。最終的糊厚度象水流一樣就可以。
鍋燒油熱，把蝦仁掛糊先用小火炸，最後調大火上色，起鍋，還可以沾椒鹽吃。
