咖喱魚頭是新加坡一道很出名的菜，是最具新加坡風味的美食之一，以一大塊紅雞魚頭為主，盛在一大碗熱騰騰的咖哩湯中上桌，湯味辛辣香濃，魚頭鮮嫩美味。
主料
1塊新鮮紅雞魚頭；
5根羊豆角，切半；
1只茄子，切成6塊；
2只番茄，切塊；
醬料
10棵蒜頭
10棵小洋蔥
10條紅辣椒
5公分姜
3公分薑黃根
1根香茅
20片咖喱葉
1杯油
3湯匙魚肉咖喱粉
2杯水
2杯椰汁
1湯匙糖
1茶匙鹽
1小杯酸酐汁(檸檬汁一樣)
咖哩魚頭製作步驟
把魚頭放入沸水中約5分鐘後，取出放進冷水裡。（為了去腥）
開始準備醬料，把蒜頭、小洋蔥、辣椒、姜、薑黃根和香茅切好，並舂爛。在大平鍋裡把油加熱，並把切好的材料和咖喱葉一起慢火拌炒。再放些咖喱粉炒香。
倒入1杯水，以文火煮一陣。把剩餘的水、椰汁、檸檬汁，鹽、和魚頭倒入鍋中以文火慢煮，至魚頭煮熟。
放入羊角豆和茄子，然後放進番茄塊，然後就放在鍋裡，直到材料都軟爛了就可以了。
提示
主料中的紅雞魚頭是一種海魚的，要是找不到，其實用肥點的魚代替也可。