【鯉魚嘴大包子】的做法
麵粉材料： 強力粉300克，水180克，白糖5克，鹽2克，乾酵母5克。
韭菜三鮮餡：韭菜100克，雞蛋3顆，細粉絲30克，蝦150克，香油15克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，油15克。
豬肉白菜鮮蝦餡：白菜1/4棵，豬肉餡300克，蝦50克，蔥10克，姜10克，香油15克，醬油10克，料酒5克，油和鹽少許。
韭菜三鮮餡的做法：
1．雞蛋在一個碗裡打散，放入少許的鹽。鍋裡放油，用筷子把雞蛋滑散，關火。粉絲在開水裡煮熟，用手一捏可以捏斷。取出晾涼後切成半釐米的小段，倒入雞蛋中。
2．用手剝去蝦殼，去掉蝦線，用刀將蝦切成半釐米長的小段。倒入盛有雞蛋和粉絲的鍋裡。
3．韭菜用水清洗乾淨，濾去水分，切成3毫米長的小段，與雞蛋、粉絲和蝦一起攪拌均勻。
4．倒入醬油和料酒，繼續攪拌。
5．加入香油，最後用少許鹽調味。
6．將所有材料攪拌均勻後，盛在一個容器裡，用保鮮膜蓋好待用。
豬肉白菜鮮蝦餡的做法：
7．白菜用水清洗乾淨，先縱向切成細絲，再橫向切成碎末。
8．切好的白菜末放在一個大的容器或鍋裡，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，等待水分從白菜裡滲出。
9．在另一個大的容器裡倒入豬肉餡，倒入油和香油，用筷子朝著一個方向攪拌，大約5分鐘後肉餡開始變得粘稠即可。
10．在肉餡里加入蔥末、薑末、醬油和料酒，繼續朝著一個方向攪拌均勻，加入蝦段和鹽。
11．待步驟8中的白菜水分滲出的差不多時，用手擠去水分，將白菜放在肉餡裡。
12．將以上材料攪拌均勻，倒在一個小的容器裡，蓋好保鮮膜待用。
麵糰的做法和發酵妙招：
13．在一個耐熱的碗裡放入清水，在微波爐里加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入乾酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。
14．在水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。
15．倒入剩餘的強力粉，用筷子攪拌幾下（不用攪拌到光滑），麵糰還打結時，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。
16．在案板上撒一些強力粉，將麵糰鋪在上面。
17．在麵糰上撒些強力粉防止粘連，上面蓋上一張烘焙紙，再在紙上蓋一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鐘（冬季）/10分鐘（夏季）。
18．第一次醒發完畢後，用三根手指輕輕地壓幾下麵糰排出氣體。再將麵糰揉至光滑，包入餡料，製成包子。
19．下面墊上烘焙紙，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒，在家裡溫暖的地方醒發15分鐘（冬季）/5分鐘（夏季）。
20．鍋裡放上常溫水，將包子放在屜上，蓋好蓋子，開大火蒸。韭菜三鮮的素餡需要12分鐘，豬肉白菜蝦餡的需要15分鐘。關火後，等待5分鐘再開蓋取出即可。
小貼士：
1．冬天醒發麵團比較難，大家想了很多辦法來提高室內的溫度以加快麵糰的發酵，如加個電熱毯子、提前一天把面發好、用熱水放在發麵盆下。最近我琢磨了個辦法，更方便、快捷，還簡單。只需要一個家家都有的微波爐就可以了，方法是巧用微波爐的解凍功能（瓦數在150-170瓦），兩次30秒發酵。
2．攪餡的技巧：豬肉餡在攪拌前，在裡面加少許的香油和油，然後用筷子朝著一個方向攪拌，大概5分鐘左右，會發現肉餡很明顯地變得粘稠、粘連，起膩。這個時候肉餡就攪拌好了，之後才加醬油、料酒、蔥姜這些調味品。這樣攪出來的肉餡蒸熟後肉質十分細膩、不柴不膩。
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