黃金粥煮食祕訣:
1 按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料。黃金粥是基本素材,其他配料可以根據喜好添加。種類不妨稍多,原料品種多則更有利於保持營養平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、黑豆等,面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等,身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。季節也需要納入考慮,如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆,而秋冬和怕冷者則不宜。
2、 煮粥的稠度要適當。一般是150克左右生原料(只算糧食豆類,大棗、百合、枸杞等不計在內)加1500毫升水(5小碗)煮一鍋粥,煮出來基本能夠達到古人所謂粥的理想狀態:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。”若水分太多,則缺乏飽腹感,營養濃度不夠;若水分太少,則原料不能充分與水接觸,能量密度過高,達不到養生的效果。
3 煮粥要達到最佳的口感,並節約時間,最好把各種原料先浸泡幾個小時。晚上休息之前先想一想需要什麼樣的粥,添加哪些原料,然後把這些原料放在一個大碗當中,加兩倍水,放在冰箱當中慢慢浸泡。待次日晚上下班之時,原料已經充分吸水膨脹。然後用大火煮開,小火慢壓15分鐘,可獲得最佳的質地。這樣的粥顆粒完整,質感均一,色澤自然,營養保存率也能達到最佳水平。
小米+苦蕎 黃金粥
老人:和胃安眠黃金粥
白粥雖可提供人體所需的營養和熱量,但是黃金粥中的營養物質,特別是粗纖維含量比白米要高得多,有助於胃腸蠕動,可以緩解胃痛、便祕等消化系統疾病。此外,黃金粥能降低膽固醇和甘油三酯,冬季養生預防心腦血管疾病。
兒童:每天一碗黃金粥
黃金粥含有其他粗糧中沒有的胡蘿蔔素和B族維生素,有利於加強兒童的消化功能。黃金粥中的營養非常容易被人體吸收,因此被稱為“保健米”,特別適合消化功能較弱的兒童食用。
中青年女性:溫補養顏黃金粥
《本草綱目》記載,小米可“健脾益胃、補肺清熱、養顏駐容、輕身延年”。冬季養生黃金粥富含的維E、B族維生素有淡斑美白的養顏功效