黔江雞雜是用泡菜、鮮雞胗、雞腸、雞心為原料，輔以土豆，魔芋豆腐，芹菜等為輔相互搭配烹飪的一道美食，酸辣爽口，生精開胃，是深受大眾喜愛的一道美食。
食材食譜熱量：960.5(大卡)
主料 雞雜350g泡蘿蔔200g泡姜50g泡辣椒150g
輔料 土豆400g魔芋豆腐250g芹菜50g香菜50g
方法/步驟
把土豆、芹菜、泡蘿蔔、魔芋豆腐切成條，其它切細即可（香菜不用切，直接洗淨即可）
把雞雜切好，切成塊狀或片狀即可。
往熱鍋裡倒入植物油，估計能淹過雞雜為宜，待鍋燒燙後，把切好的雞雜倒入油鍋中，炒2-3分鐘即可，在倒入切好的泡蘿蔔，泡辣椒，泡姜，調味料（其中放入一定量的乾花椒，不是花椒麵），炒出香味後起鍋。
找一個洗淨的鐵鍋，把切好的土豆，魔芋豆腐平鋪在鍋底，一定要均勻，在把炒好的雞雜均勻的鋪滿在土豆魔芋豆腐上面，再在上面放入芹菜香菜，端入餐桌，開文火煮，一個又香又麻辣的雞雜就做好了。
注意事項
用的泡菜一定要正宗，不要有異味，比如泡菜有悶臭就不行，破壞了美感。
注意雞雜最好用鮮雞雜，做出來的雞雜才鮮美脆嫩。比如超市裡面的雞雜炒出來就粘鍋。