菜系及功效：蘇菜 素齋菜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
蟹黃魚翅的製作材料：
主料：幹豆腐300克,胡蘿蔔500克,鴨蛋350克
輔料：澱粉(蠶豆)2克,冬筍10克,香菇（幹）10克
調料：白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小蔥10克,菜籽油70克,鹽3克,味精3克,鹼3克
蟹黃魚翅的特色：
此品以素託葷，四季皆可製作，色澤黃紅，口味鹹鮮，是為上品。
教您蟹黃魚翅如何做，如何做蟹黃魚翅才好吃
1. 將千張皮（幹豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1 釐米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板；
2. 油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；
3. 然後，純鹼兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；
4. 將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；
5. 胡蘿蔔洗淨去皮刮成茸（黃心不用）；
6. 香菇用水發脹去蒂斬成細末；
7. 冬筍洗淨也剁成細末；
8. 然後，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿蔔下鍋，炒酥；
9. 油呈紅色時，放入香菇末、冬筍末、薑末同炒約4 分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；
10. 姜拍破，蔥挽結，用油爆炒後，加素清湯200毫升燒開；
11. 下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；
12. 入味後用水澱粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。
蟹黃魚翅的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相剋：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。