今天身體不舒服，本來不想更新。想到好幾位朋友多次問及“山西風味小吃——聞喜煮餅”的做法，加上又有3天的假期，還是來更新博文好了，有想實踐的朋友趁著假期，剛好可以試一試。這道餅是我昨天晚上和今天早晨製作好的，圖示有點多，嘿嘿～
“聞喜煮餅”盛產于山西省聞喜縣，是一種頗具晉南地方特色的傳統名點，距今已有300多年的歷史，名列山西省八大名點之首。長期以來，它不僅是晉南人四季閒暇時食用的美味，而且也成為晉南人外出走親訪友的饋贈禮品。
“聞喜煮餅”是一種油炸的點心。在山西的晉南民間把“炸”就叫“煮”，炸油條都叫作“煮油條”。聞喜煮餅並不是餅狀，而是形似圓月的滾圓形，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。將芝麻團拜開兩半，便顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，外皮可拉出3－6釐米的一窩金色甜絲，再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復球狀。這種煮餅風味佳美，吃到嘴裡，酥沙鬆軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在省會太原“雙合成”等餅店都很常見。
“聞喜煮餅”最早始於300多年前的清康熙年間，相傳康熙皇帝巡行路經聞喜時，聞喜官紳為迎接聖駕，便選名師制宴。席間，皇上覺得其他餚饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，餘味綿長，不禁喜問其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發問，不免一時語塞，無言以對。皇上見此情狀不覺笑說：就叫煮餅吧。於是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥並流傳至今。
當時“聞喜煮餅”以其獨特的地方特色曾被送進皇宮，成為皇宮的主要貢品之一。據有關資料記載，在清嘉慶年間，“聞喜煮餅”就借貢品之名打出山西，遠銷到北京、天津、廣州等各大城市，國民送其“華夏第一餅”、“美食王”等美稱。
食材
麵粉 350克、小蘇打1/4茶匙、白 芝麻 、 紅糖 、 麥芽 糖、 蜂蜜 、食用油、白糖。
麵粉的蒸制與過篩
麵粉放在一個乾淨的可以放入微波爐的碗中。
裝有面粉的碗放入微波爐，大火加熱1～2分鐘，至麵粉熟。
蒸熟的麵粉取出倒在和麵盆中。（麵粉蒸熟後，可以聞到香香的小麥粉味道，且熟麵粉容易結塊）
用鏟子把結塊的麵粉壓鬆散。
準備一個乾淨的盆，用篩子舀一些麵粉，用一根筷子一邊擠壓麵粉，使得麵粉過細篩在盆裡。
過篩的麵粉。
過篩的時候會發現還有結塊的麵疙瘩，把麵疙瘩倒在保鮮袋裡。
用擀麵杖把麵疙瘩壓鬆散。
壓鬆散的麵粉也倒在過篩的麵粉裡。
和麵糖漿的製作
鍋裡放入1小碗水。
加入1湯匙紅糖。
加入1湯匙麥芽糖。
倒入約1湯匙食用油。
開大火煮制湯水，邊用鏟子攪拌使所有的材料混合，煮至水開。
煮好的糖漿倒在小碗裡。
麵糰的和制方法
取1/4茶匙小蘇打放在碗裡。
加入一點溫水，用筷子攪拌使小蘇打溶於水，形成蘇打水。
取300克熟麵粉放在和麵盆裡。
倒入調好的蘇打水。
用筷子把蘇打水與麵粉攪拌均勻。
熬好的糖漿趁熱分次倒在麵粉裡。
用筷子把麵粉與糖漿攪拌均勻，形成面絮狀。
用手將所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的麵糰。
揉好的麵糰蓋一溼布，放在一邊餳制30分鐘。
餡料的製作過程
準備一干淨的小碗，擠入約2湯匙蜂蜜。
加入1湯匙溫水，將蜂蜜化開成蜂蜜水。
剩下的50克麵粉放在乾淨的容器中。
加入約2湯匙白糖。
倒入調好的蜂蜜水。
用筷子把所有的材料攪拌均勻，即成餡料。
餅坯的製作過程
餳好的麵糰放在案板上。
用手揉搓成圓柱形狀的長條麵糰。
用刀把麵糰分割成大小均等的劑子。
取一個空盤子，刷一層食用油。
劑子放在盤子裡，每個劑子的表面也均勻的刷一層食用油。
盤子上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制約2個小時左右。
取一塊餳好的面劑子，放在案板上。
用手壓把面劑子上來回滾動揉搓。
搓成長條狀，並壓扁。
兩隻手分別握在面片的兩端，輕輕往開拉抻面片。
使得面片拉長成為薄面片。
取一點餡料放在面片的一端邊緣處。
用手向上提起該端的另一邊緣。
向裡向餡料的這端折回，使得面片的端口處成為一個如三角形狀的邊端。（PS：這一步的圖示編排錯了，形狀如圖16所示）
用手再向上提起折成三角形狀的邊端的一個邊緣。
向裡向三角形狀的邊端的另一個邊緣折回，使得面片的端口處又成為一個如三角形狀的邊端。
如此反覆，把整個面片滾成一個略顯圓形的麵糰。
把麵糰放在一隻手的虎口處，另一隻手將麵糰整形。
成為一個滾圓形的面坯。
所有制作好的面坯。
餅坯的炸制過程
製作好的餅坯放在涼水中浸一下，撈出。
鍋裡放油，燒熱至200度左右。
過涼水的餅坯放入油鍋中。
小火炸至餅坯呈棕黃色，表面有小裂紋即可。
用勺子把炸好的餅控油撈出。
餅的裹漿過程
鍋內放入一點食用油，擠入約1湯匙蜂蜜。
放入1湯匙麥芽糖。
放入1湯匙白糖。
開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮。
煮到糖漿可以拉出長長的絲，把榨好的餅放入鍋中。
把餅在糖漿裡滾動浸泡約2～3分鐘，使餅的表面被糖漿裹勻。
撈出餅的同時在冷水裡過一遍，裝盤。
把餅放在裝有芝麻的碗裡。
用手握著餅在芝麻裡滾動，使餅的表面被白芝麻包裹，即可。
