扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
食材食譜熱量：709.5(大卡)
主料 帶皮五花肉適量
輔料 幹空心菜適量紅糖適量姜適量紅辣椒適量蔥適量花生油適量鹽適量紅糖適量老抽適量
方法/步驟
準備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗乾淨，去除豬毛。
配料，幹空心菜可以換成其它乾菜。
薑切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
乾菜用開水泡發，清洗乾淨擠幹水分，蔥，辣椒切碎備用。
把肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。
在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
反扣碗將扣肉入盤
另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
