食材
原材料： 豬蹄 1只、生 姜 1大塊、 雞蛋 3只。
調味料：山西老陳 醋 1瓶、 紅糖 100克、食鹽1/8茶匙。
生薑的處理
生薑用清水洗淨外皮雜質，颳去外皮。
.用刀把生薑切成幾大片。
.用刀背把生薑片拍鬆散。
炒鍋放火上，倒入少量的食用油，燒至四成熱。
放入生薑片，加入1/8茶匙食鹽。
用鏟子翻炒生薑片。
炒至生薑表面微微焦黃。
取出生薑片，用廚用紙巾擦乾生薑表面的油脂和水分。
姜醋汁的熬製
砂鍋裡倒入1瓶山西老陳醋。
開大火燒煮。
煮到鍋裡的醋沸騰，轉小火煮至20分鐘。
放入生薑片。
.蓋好鍋蓋，煮到鍋裡的醋開，轉小火煮至20分鐘。
關火開啟鍋蓋，把鍋蓋拿掉，姜醋汁就熬好了。
豬蹄的處理
豬蹄用夾毛鉗夾去多餘雜毛，用清水沖洗乾淨。
豬蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。
鍋裡放入足量的冷水，放入豬蹄，使冷水沒過豬蹄。
大火煮制，煮到水面飄起大量浮沫，關火。
撈出豬蹄，用冷水沖涼，沖掉豬蹄表面的浮沫。
鍋裡放少量食用油，放入衝好的豬蹄，用鏟子翻炒。
炒到豬蹄變色，表面成淡淡的金黃色，關火。
取出豬蹄，放到準備好的冰水裡過涼，瀝掉水分。
雞蛋的煮制過程
雞蛋放在冷水鍋裡，使水面沒過雞蛋。
.蓋好鍋蓋，大火煮制，煮到水沸騰。
關火，讓雞蛋在鍋裡燜制，直到鍋裡的水溫冷卻。
取出雞蛋，剝掉雞蛋皮。
豬腳姜的煲制過程
處理好的豬蹄放在熬煮好的姜醋汁裡。
大火煲開轉中火煲制，大約30分鐘左右。
煮到豬蹄表皮起皺，變得有彈性。
放入100克紅糖在砂鍋裡。
用勺子把紅糖與醋汁攪拌均勻，並嘗一下口感，調成酸甜味。
放入雞蛋。
大火煲制20分鐘，煲到紅糖溶化，雞蛋熟即可