秋天時節，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，因此是吃魚的最好時令。鱸魚的富含豐富的優質蛋白，搭配含有維生素C或維生素E的食物，有養顏美容的作用。
新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，突出其鮮味，但是我第二天再做， 因此採用乾燒的方法，這樣也能保持鱸魚的細嫩、爽滑。乾燒其實是要將我們調製的湯汁全部燒進鱸魚中， 讓鱸魚的味道更鮮， 這裡有個小祕訣，燒魚時先加入點五花肉煸炒， 有了肉肉的幫助這樣燒出來的魚會味道更香。
“乾燒鱸魚”氣味濃香，色澤誘人，口感獨特，肉質鮮美， 相對比起“清蒸鱸魚”的清淡， 各有特點，蘿蔔青菜各有所愛， 親會選誰呢？
【乾燒鱸魚】
原料：鱸魚 五花肉青豆 紅蘿蔔 姜 大蔥 小蔥 幹辣椒 醬油料酒 胡椒粉 油鹽
製作：1.在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；
2. 準備好其他原材料；
3.燒熱鍋， 用姜塗抹鍋底；
4. 放入適量的油， 放入鱸魚小火煎；
5. 魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出；
6. 鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒；
7. 將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；
8. 煸炒出香味後加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開；9. 湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；
10. 汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；
11. 汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；
12. 汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；
13. 最後在魚表面上撒些小蔥末。
小貼士：
1. 洗淨的魚瀝乾水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味； 再將適量鹽塗抹在魚的表面， 醃製十分鐘；
2. 鍋燒熱， 用姜塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮； 煎魚不要急於翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出；
3. 鍋中留少許油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面變黃，油脂煸出後；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；
4. 我用的平底鍋， 所以湯汁比較多， 注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5. 湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中， 再繼續將湯汁收到濃稠；最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。