怎樣做大白菜蝦肉餃子?

今天是冬至，北方人在這一天都會包餃子吃。今天我也包了餃子，讓家裡的兩個武漢伢（女婿和仔寶寶）吃的眉開眼笑。下面我來教大家怎樣拌餡，包餃子吧。

工具/原料

原料：大蝦（2-3個）、五花肉（3-4兩）、大白菜（小的一棵，大的半個）；麵粉（按人口適量，四個人一斤麵粉。）。

配料：大蔥（一根），生抽、料酒、食用油、花椒油、鹽這些佐料按各自的口味調配。

方法/步驟

大蝦剝殼，用刀沿背脊劃開，拉扯出黑色的腸線，洗淨待用。

五花肉和大蝦都切成小丁，然後剁肉茸。一邊剁肉，一邊往肉上淋水，讓肉不粘刀就行。（剁肉時加點水，可以讓水進入肉茸中。）

剁肉茸時放入大蔥一起剁，大蔥的汁兒滲進肉茸裡，大蔥的揮發氣體也不傷眼睛。

剁好的肉茸放在一個較大的碗裡，加入油、花椒油、鹽、生抽、料酒後重返攪拌（攪拌時要順著一個方向攪拌）。

大白菜先切成絲，再切成小丁，最後剁成菜茸。剁好的菜茸放在紗布裡擰乾水分（擰出的菜汁兒可以和麵或做湯、下餃子都行）。

將大白菜末倒入肉餡碗裡，大白菜上再倒些油，攪拌肉茸菜末。

攪拌好的餃子餡若想知道鹹淡，可以取一點放在鐵勺子裡在爐火上弄熟嚐嚐。拌好的餡子若暫時不用，可以先放入冰箱的冷藏室。

餃皮可以在集貿市場或超市買現成的。但是自己擀的餃皮要筋道、好吃。包餃子時，餡子不可裝的太滿，以免餡子裡的湯汁被擠出來了。

捏邊皮時要捏緊，以免煮餃子時煮破皮了。捏好的餃子放在乾燥的物件上，最好先撒點麵粉再放餃子。（包的多了，也可以放入冷凍室）

下餃子的水要多一點，大火燒開水，水開了下入餃子，鍋鏟挨住鍋底，順著一個方向攪動餃子，然後蓋住燜煮。鍋開了，點入冷水，蓋鍋再煮（要點兩次水）。餃子飄起來了，開蓋子再煮1-2分鐘就可撈出享用了。