這段時間忽然有點饞蛋餃。小的時候，只能在逢年過節或是家裡來了貴客的時候，才能吃到它。應該說，一大早去採購好新鮮的食材，花上半天的時間去包上幾大盤子的蛋餃，在那會兒已算得上是最隆重的待客之道了。在那個時候，總是昐望著家裡有貴客來，這樣就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。一直以來，我對於這種不用麵粉而是用雞蛋做皮的餃子都特別地偏愛，甚至覺得最好吃的餃子絕對是非它莫屬了。
食材食譜熱量：14.75(大卡)
主料 鴿蛋12個冬筍25克水發品蘑25克番茄25克
輔料 菜心25克熟豬油500克
方法/步驟
將鴿蛋分別磕在小碟中（碟底抹少許豬油），入屜，架在水鍋上，上火把水燒開冒氣後，用中小火蒸約8分鐘，蒸至凝固，取出，晾涼，脫出，一切為二，成半月形（形似水餃），逐個滾沾上一層澱粉；冬筍（去皮）、口蘑（去蒂）均先淨，切成小薄片；番茄放入開水碗稍燙，去皮及籽，洗淨，切小瓣；菜心洗淨，切段
將鍋架在火上，放入豬油燒至七成熱，下入鴿蛋餃，用中等火力浸炸2-3分鐘，炸至發挺、色典時，撈出控油；原鍋留適量的油，燒至七成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入冬筍片、品蘑片、番茄、菜心段，快速煸炒2分多鐘，隨即下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開，用溼澱粉勾芡，汁一轉濃時，下入鴿蛋餃和味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成