製作步驟
1. 肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。
2. 筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥薑蒜剁碎。
3. 醃好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。
4. 小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5. 倒入肉絲炒均勻。
6. 倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。
7. 大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。
8. 小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。
家庭版魚香肉絲做法小貼士
1，我買的裡脊肉，讓人家給我絞成絲，太差勁了，不均勻，我刀工也不好，鬱悶，大家要自己切吧，比較好看2，一夫上漿法改良版：肉絲用蛋清胡椒粉抓勻，靜置。臨滑油的時候拌上澱粉，抓勻。油溫不要底，七八成，下去炒，變色就出來。3，因為我是要拌麵，所以汁收的不完全。大家根據喜好來。找到屬於自己的魚香味
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