近日，公安部公佈了各地公安機關在打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動中偵破的10起打擊肉製品犯罪典型案例，其中包括江蘇製假售假犯罪團伙用狐狸、水貂、老鼠肉等未經檢驗檢疫的動物肉製品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場。真假羊肉可以從羊肉的色澤、彈性、黏度和氣味等方面來鑑別。新鮮羊肉片，肉色紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，不粘手，氣味新鮮，無其它異味。不鮮羊肉片，肉色較暗，外表乾燥或粘手，無彈性，略有酸味。變質羊肉片，肉色暗，無光澤，外表有黏液，脂肪黃綠色，有異味。老羊肉片，肉色棕紅，肉質較粗。羔羊肉片，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。有些小竅門大家可以參考對比下：
看紋理
真羊肉：紅肉和白肉相連，紋理清晰自然；
假羊肉：紅肉和白肉是分開的，沒有明顯的紋理，紅白分開，一塊一塊的。
化凍觸控
把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。感覺好像拼湊在一起的。
而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然。
沸水煮開
假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
聞氣味
好的羊肉外表呈鮮紅色，同時肉壁厚度一般在4-5釐米，用鼻子聞會有一股濃烈的羊羶味。假羊肉羊羶味很淡而且帶有清臭。
脂肪膜
羊肉最突出的特點就是羊肉外邊的一層薄膜，也就是所說的脂肪膜，用手一提能提起來，別的任何肉都沒有，還有就是吃的口感，羊肉入口很嫩，別的肉就不行了。
為了買到放心的羊肉，還是儘量避免到小商販、農貿市場購買。大型超市的進貨渠道比較穩定，品質有保證。價格太便宜的容易造假。