果實採收是橄欖栽培上最後一個環節，同時又是商品處理上的最初一環。要做到適時採收，才能獲得耐貯藏的果品，以及滿足鮮食和不同加工品質的需要。
1、採收時間：橄欖果實一般在10~11月份成熟，因果實品種不同，同一品種採收期也不同。供加工蜜餞的果實，可適當早採;供鮮食、保鮮貯藏、果汁和複合加工飲料的果實，要成熟後方可採收，尤其鮮食果實要適當晚採，才有利於果實品質的提高和風味的形成。用於貯藏的橄欖果實，要適時採收，早採和晚採都不利於貯藏。生產實踐和研究證明，橄欖果實成熟度在八九成時採收，有利於長期貯藏，貯藏效能最好。
2、採收方法：目前生產上採收橄欖的方法有三種：一是用竹竿敲打採收，是一種傳統的簡單又省工的採收方法，只適用於採收後立即加工的果實。因直接敲打採收，果實從高空落下容易造成機械損傷，也會造成大量的落葉斷枝。二是手工摘果採收，也是一種傳統的採收方法，這種方法採收能有效地保護樹體和果實免遭損傷，不造成大量落葉和斷枝，果實可用於保鮮貯藏，但花工費力，工效低，採收成本高。三是化學催果採收，這是一種花工費力，
工效低，採收成本高。三是化學催果採收，這是一種近年來試用的採收方法，即利用40%的乙烯利300倍液加0.2%中性洗衣粉作黏著劑，噴果4天后，
振動樹幹，果實催落率可在99%，這種方法只要化學藥液濃度控制得當，對橄欖的果、枝、梢、芽均無不良影響。
3、果實貯藏：橄欖果實貯藏過程，在保持果實有一定的水分下，降低呼吸強度，又能維持生命活動，是延長果實貯藏保鮮期的關鍵。橄欖貯藏的方法有：
(1)傳統的貯藏方法。農家自用的少量鮮食橄欖果實經精選後，果實用廣口玻璃或瓷缸貯藏。大量的商品性貯藏，要選用人工手摘、無病蟲和無機械損傷的橄欖果實，用木桶或木箱貯藏。桶內先墊一層麻布，次墊一層竹葉，再墊一層山蕉葉，然後再裝入果實。封口時依次鋪上山蕉葉、麻布和竹葉，置於普通貯藏場所貯藏。這種方式貯藏2~3個月，好果率可達60%以上。
(2)薄膜袋常溫貯藏。用0.06~0.10毫米厚的聚氯乙烯薄膜小袋貯藏效果很好，在常溫下貯藏3~4個月，好果率可達80%~90%。方法如下：選無病蟲害、無損傷、物工摘採的果實，每0.5~1.0千克裝一袋，密封。每25千克裝一箱，放於各種貯藏庫內常溫或恆溫貯藏。如果果實裝袋前用殺菌劑洗果，則效果更好。橄欖果實貯藏應注意的幾個問題：首先，要選擇耐貯藏的品種，如福建的“檀香”、“劉簇本”和“霞溪本”等品種的果實較耐貯藏;其次，要選擇果實的成熟度，
以八九成成熟度最耐貯;再有，就是慎用殺菌劑，橄欖果實雖然經殺菌劑處理後，會明顯提高貯藏好果率和延長貯藏期，但橄欖果實是整果入食，用殺菌劑處理果實難免影響人體健康，要提倡用食用和膜劑處理保鮮。常用塗膜劑有1.0%的黃厚膠、2%的殼聚糖、10%的SM-3和1.0%的卵磷脂等。
原作者： 綠色食品網