“全熟”是夏季冰激凌最安心的做法
何為“安心”？
——“真材實料無新增”自不必說，如今想要吃到這樣的冰激凌就只有自己動手了。
自己動手如何能更“安心”？
——“全熟”!即所有基本材料包括淡奶油、蛋黃等都經過高溫煮熟至沸點。
“全熟”為何“安心”？
——其一，避免吃到半生不熟的蛋黃；尤其是禽流感傷不起啊，雞蛋一定要做熟了吃！
——其二，解決淡奶油與微熱材料混合容易變質的問題，尤其是開啟好幾天後才使用的淡奶油，加熱後吃著放心，還能延長儲存期限；
——其三，降低製作難度，比如淡奶油到底要不要打發，不打發影響口感，打發又掌握不好程度；再比如燙蛋黃，溫度低了怕燙不熟，溫度高了又怕燙成“蛋花湯”。“全熟”製法一體解決了！
“全熟”會不會影響口感？
——恰恰相反，只要掌握好幾個步驟，“全熟”製法的冰激凌比其他製法的冰激凌口感更好。法式甜品大都採用“全熟”的方法來製作冰激凌。
食材食譜熱量：162(大卡)
主料 牛奶300g動物性淡奶油125g香草豆莢1根細砂糖40g
輔料 蛋黃4個細砂糖80g
方法/步驟
牛奶和鮮奶油一起加入鍋中，加入細砂糖攪拌均勻；
香草夾從中間剖開，挑出香草籽，並把豆莢殼切成幾段；
香草籽和豆莢段一起加入鍋中，上火，用小火慢慢加熱；
邊加熱邊攪拌，以防止糊鍋底，並使液體受熱均勻。加熱到沸騰，關火，蓋上鍋蓋燜5到10分鐘，讓香草的味道充分釋放。
燜的時候開始打蛋黃：蛋黃加入細砂糖；
立即用電動打蛋器或手抽快速攪打；
打到顏色發白、體積變大，呈濃稠的蛋黃醬的狀態；
準備一盆冰水；
冰水上坐一個乾淨的盆，準備好過濾用的網篩，都放在手邊；要提前備好，以免臨時慌亂；
把鍋中液體的一半倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。放心，液體經過了冷卻，不會把蛋黃燙成蛋花湯。分兩次攪拌是因為蛋黃經過了打發，與液體的密度有差距，一次攪拌怕不容易拌均勻；
把剩下的另一半液體液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；
把混合後的液體再倒回鍋中；
繼續小火慢慢加熱；
邊加熱邊攪拌，攪拌時一定要刮底，避免糊鍋底；這樣加熱能達到沸點嗎？沒問題，只要稍微停止攪拌，立即就有泡泡冒出來；
加熱到這個程度就可以了，糊糊能夠掛在勺子上，用手指劃一條溝，不會溶合在一起；
立即關火，將糊糊過濾到隔了冰水的盆中，香草夾殼和加熱過程中產生的雜質都被過濾出來；
邊冷卻邊攪拌，攪拌一是為了加速和均勻冷卻，二是為了避免冷卻過程中結皮。冷卻到和室溫差不多或更低的程度，離開冰水；
用電動打蛋器高速攪打冷卻後的冰激凌糊，大約5分鐘。
這是攪打後的狀態。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍2—3小時；
期間每隔30到40分鐘，拿出來用電動打蛋器攪打，每次攪打5分鐘左右。用手抽也行，就是費力氣，效果也差點兒。這是第二次攪打後的狀態。
第三次攪打後的狀態；
第四次攪打後的狀態。可以明顯看出，在低溫和攪打的雙重作用下，冰激凌糊越來越白、越來越濃稠，體積也越來越大，說明我們打進去很多空氣，這是成品質地鬆軟、口感細膩順滑的關鍵。攪打的次數不一定是四次，主要看狀態，自己控制。
攪打完成後的冰激凌糊糊就可以放進保鮮容器冷凍儲存了。我的做法是用小容器，每次吃的時候拿出一小盒，避免一次、兩次吃不完反覆冷凍。大家看糊糊的狀態，倒進容器後滴落的痕跡不會馬上消失；
甚至在臺面上敲打和晃動後都不消失，可以判斷我們的冰激凌會相當美味。冷凍過程中為了冷凍均勻，可以在2、3個小時後拿出來用刮刀攪拌一下，也可以不用，我們已經攪打地很均勻了。
凍好了，就可以開吃了——
