食鹽如何鑑別?

食鹽係指以氯化鈉為主要成分，用海鹽、礦鹽、並鹽或湖鹽等粗鹽加工而成的晶體狀調味品。

方法/步驟

顏色鑑別

感官鑑別食鹽的顏色時，應將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。

色質食鹽——顏色潔白。

次質食鹽——呈灰白色或淡黃色。

劣質食鹽——呈暗灰色或黃褐色。

外形鑑別

食鹽外形的感官鑑別方法同其顏色鑑別。觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質。

良質食鹽——結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結塊，無反滷吸潮現象，無雜質。

次質食鹽——晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊。

劣質食鹽——有結塊和反滷吸潮現象，有外來雜質。

氣味鑑別

感官鑑別食鹽的氣味時，約取樣20克於研體中研碎後，立即嗅其氣味。

良質食鹽——無氣味。

次質食鹽——無氣味或夾質輕微的異味。

劣質食鹽——有異臭或其他外來異味。

滋味鑑別

感官鑑別食鹽的滋味時，可取少量樣品溶於15攝氏度-20攝氏度蒸餾水中製成5%的鹽溶液，用玻璃棒蘸取少許嘗試。

良質食鹽——具有純正的鹹味。

次質食鹽——有輕微的苦味。

劣質食鹽——有苦味、澀味或其他異味。