夏季雖然炎熱，但消夏的開胃美食也應運上市。可那些美食大多是高檔酒樓酒店的產品，很多不適宜在家中製作，一來原料貴重，二來製作繁複，每逢夏季，為了賺錢可謂是爭奇鬥豔。等把菜端上桌來您一看，那排場和那點綴的花花綠綠，就感覺暈菜，自己在家做不了，只能坐在酒店讓人家宰。實際那些不一定都是值錢的東西，人家要的就是下些功夫多黑您倆錢兒，我做的這道在酒樓就得要您幾十塊，實際上就幾塊錢的成本，懸殊就是那麼大！ 今天，咱們就用雞肉來製作這道，葷拌的應季美食。此菜十分簡單，最適宜在家制作，可卷薄餅吃，還可喝粥當小菜，飲酒更是堪稱美饋佳餚，呵呵，真有那麼好嗎？做了吃了您就感覺好不好了。 大炒勺把這道應季小菜就做好了，此菜，清爽香辣很不錯，既衛生又清淡，價錢還便宜，希望朋友們喜歡！
食材
雞胸 肉 250克
蔥絲 15克
姜 絲 10克
紅尖椒絲 10克
黃瓜 絲 25克
香菜 末 少許
熟 花生 米 20克
花椒 1克
大蒜 20克
鹽 3克
白糖 2克
紅辣油 適量
香 醋 適量
方法/步驟
主料：雞胸肉、大蔥、老薑、鹽、紹興花雕酒；調料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、紅辣油、香醋。
湯鍋注入清水，放入雞胸、蔥、姜、鹽、黃酒煮開，大約需要15分鐘。
然後關火，就用原湯浸泡兩個小時備用。
把熟花生米用刀面按壓成碎粒。
蔥姜切絲、黃瓜紅辣椒切絲、蒜和香菜切末備用。
把浸泡好的雞胸肉用手撕成肉絲。
用手勺炸香花椒油。
把花椒油炸好後潷入雞絲中。
再把花生碎熟芝麻倒入雞絲裡。
用鹽、白糖、香醋調味，把蔥薑絲、黃瓜絲、鮮辣椒絲、蒜末放入，混合拌勻。
最後，倒入紅辣椒油拌勻，即可碼盤上桌食用。
注意事項
手撕雞特點：顏色美觀、清爽鮮嫩、香辣可口。 溫馨提示： 1、雞胸煮熟後，一定要在味湯中浸泡入味才好吃，而且浸泡後的雞胸會更加的鮮嫩入味兒。 2、拌制此道菜時最適宜清拌，最好不要放入一些醬料，那樣會粘糊糊的吃起來就不爽了。