文、圖/一笑 清炒蔊菜 主料：蔊菜 調料：油、鹽、姜、蒜、蘑菇精 做法：
1. 將蔊菜去根，淘洗兩遍。加淡鹽水浸泡10分鐘左右後，切段備用。
2. 蒜、姜洗淨切碎備用。
3. 開火，熱鍋倒油（油要略多點），下入蒜、姜爆香。
4.下入切好的蔊菜，大火翻炒片刻。
5.加適量鹽，蓋鍋蓋燜一分鐘左右，然後加適量蘑菇精，拌勻即可出鍋。
小貼士：可根據口味需要加入適量白糖或者豆豉。
考亭蔊
文/宋·林洪《山家清供》
考亭先生每飲後，則以蔊菜（一作“莖”）供。蔊，一出於盱江，分於建陽；一生於嚴灘石上。公所供，蓋建陽種，集有《蔊詩》可考。山谷孫崿，以沙臥蔊，食其苗，雲生臨汀者尤佳。
【按：李時珍《本草綱目》卷二六：“蔊菜生南地田園間，小草也。冬月布地叢生，長二三寸，柔梗細葉。二月開細花，黃色，結細角，長一二分；角內有細子。野人連根葉拔而食之，味極辛辣，呼為辣米菜。沙地生者尤伶仃，故洪舜俞《老圃賦》雲‘蔊有拂士之風’。”○考亭指朱熹。葉紹翁《四朝聞見錄·考亭》：“考亭先生賦《武夷大隱屏》詩云：‘饔牖前頭大隱屏，晚來相對靜儀形。浮雲一任閒舒捲，萬古青山只麼青。’五峰胡氏得其詩而誦之，謂南軒張敬夫曰：‘佳則佳矣，惜其有體而無用。’遂自為詩以遺考亭先生，曰：‘幽人偏愛青山好，為是青山青不老。山中出雲雨太虛，一洗塵埃青更好。’胡公銓以詩薦先生於孝宗，召除武學博士，先生不拜。蓋先生之意，以為胡公特知其詩而已。門人以‘考亭’號先生，世少知其然者。亭為陳氏所造，本以置其父之櫬，葬畢，因以為祀塋之所，故曰‘考亭’。其後，亭歸於先生，以‘考亭’於己無所預，遂因陳姓易名曰‘聚星’，參取《漢史》、《世說》陳元方事，事為一段，段為—圖，揭之於亭。而門人稱‘考亭’之號已久，終不能遽易。故今稱先生皆以‘晦庵’、‘晦翁’，而‘考亭’之稱亦並行雲。先是，先生本字‘元晦’，後自以為元者乾，四德之首也，懼不足當，自易為‘仲晦’。然天下稱元晦已久，至今未有稱仲晦者。”】