紐倫堡香腸（Nürnberger Rostbratwürsten）是紐倫堡最有名的小吃。與其他煎烤類的香腸相比最大的不同在於它的個頭，紐倫堡香腸一般只有拇指大小，又細又短。一般的烤香腸長18釐米，重量在90－110克之間，而紐倫堡香腸只有7到9釐米長，重量則不超過25克。也正因為個頭較小，一份紐倫堡香腸一般會包括六根或十二根，所以不用擔心吃不飽。
早在1313年在紐倫堡就有煎香腸的傳統。到了16世紀末，傳統的煎香腸價格過於高昂，聰明的紐倫堡人從而創造了小版的香腸，通過多銷的方式力挽狂瀾，紐倫堡香腸也從此走向了世界。
紐倫堡香腸一般盛在錫制餐盤上，搭配著酸菜或土豆沙拉一起吃。除了傳統的煎紐倫堡香腸之外，還可以嚐嚐法蘭肯地區的特色菜Saure Zipfel，體味一番紐倫堡香腸的新吃法，在洋蔥和醋熬成的高湯煮熟香腸，就著麵包一起吃。
小貼士
2003年8月份，紐倫堡香腸得到了歐盟地理保護認證（ggA-Schutz），只有在紐倫堡地區按照認證的食譜製作的香腸才能被稱為“正宗紐倫堡香腸Originale Nürnberger Rostbratwürsten”。這使紐倫堡香腸與法國香檳酒（Champagner）和義大利巴爾馬火腿（Parmaschinken）比肩。