軟炸蝦仁是一道北方餐館的名菜，看似簡單，想要做的好卻需要注意幾個關鍵。比較關鍵的就是麵糊的粘稠程度，麵糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，影響蝦仁本身的口感；麵糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落，掛糊不成功。所以，可以利用自發粉或普通麵粉＋一點泡打粉可以讓麵糊炸過之後變得蓬鬆酥脆。跟著下面步驟做，你也可以輕鬆做出軟炸蝦仁。
食材食譜熱量：2126.2(大卡)
主料 自發粉80克蝦仁300克雞蛋2個麵粉半碗
輔料 食鹽1/2茶匙蔥1段姜1小塊料酒1湯匙椒鹽1茶匙白胡椒粉1茶匙水80克植物油200毫升
方法/步驟
準備好所需食材；（這是做菜餚的必備）
將蝦仁洗淨控幹水分，加入白胡椒粉、料酒、蔥、姜、鹽，略醃片刻；（“控幹”是注意的關鍵點）
將雞蛋入碗中打散，並加入80克清水；
將麵粉與蛋液混合；
慢慢攪成稀糊狀；
放入醃好的蝦仁；
鍋內放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁；
炸好的蝦仁撈出，蘸食椒鹽食用，味道最佳；（整理，裝盤即可）
注意事項
鍋內放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁；