酷暑,會令人的食慾銳減,因此,要更為注意飲食的調節和適時的進補。進補的方法有很多種,但最理想的還是湯補。 湯補,亦可隨汗排洩,能起到一定的排毒作用,會加快新陳代謝,令體內暑氣頓消,過後,再洗個溫水澡,更顯渾身涼爽輕鬆,通過湯的作用便達到了進補的效果。假如在燥熱的時候猛吃冰淇淋冷飲,或食用諸多的涼食,會傷腎傷胃,造成腎陰虛在所難免,食慾不振會更為加劇! 年輕時的不良飲食習慣,會引來老年的諸多疾病。夏季要做到,溫涼互補,冬季要乾溼互補,在這一點古人早有明訓“冬食蘿蔔夏食姜”就是這個道理,現在總結起來也很有科學的前瞻性。 今天,大炒勺在此做一款,既能消暑,又能進補的美食,是一道湯菜,“燉牛肉蘿蔔清湯”,此種做法,隨手易得,看了人人都會。 既然是清湯,就要用好的牛肉來製作,絕不可使用牛腩或帶油的牛肉來煲湯。製作時,要慢火煨小火燉,時間久了自甘美,才能達到,牛肉爛而不碎,湯鮮味醇的效果。此湯既有熱又有溫,是最理想的進補好湯,閒時來一鍋,看你暑氣奈我和,呵呵!
食材
西冷 牛肉 250克
白 蘿蔔 250克
香菇 50克
蔥段 25克
姜 片 15克
清水 2500ml
鹽 2克
雞粉 2克
白 胡椒粉 1克
香葉 2片
紹興黃酒 15克
方法/步驟
用涼水把牛肉下鍋煮開。
變色後撈出。
把牛肉放入事先煮開的開水鍋中。
大火再次催開,改小火。
放入香葉、蔥段和薑片。
再倒入少許花雕酒,用小火煨燉兩小時,湯似開不開為最好,切不可火大,否則湯汁會渾濁。
燜燉兩小時後,取出蔥姜香葉不要。
倒入白蘿蔔和香菇。
倒入蘿蔔香菇後。
仍用小火慢燉1小時。
最後,用鹽、雞粉調味。
稍事煮兩三分鐘。
出鍋前,在湯中撒上少許白胡椒粉即可出鍋。
前後用3小時製作完成。
注意事項
1、製作此湯關鍵是時間,好牛肉要慢燉,要達到,肉完整而酥爛,要充分的把牛肉中的氨基酸釋放到湯裡面,鮮味才會濃郁。 2、白蘿蔔投放不宜過多,以不超過牛肉的數量為好,或低於牛肉的數量,否則,蘿蔔味太濃,會失去部分湯的鮮美,白蘿蔔只是起到吸納異味兒的作用,數量合適,會使湯汁更為鮮美。 3、製作清湯,切不可使用帶油的牛肉,那樣,會使湯汁渾濁,味道也不鮮美。 4、此湯調味很簡單,只是鹽、白胡椒粉和少許雞粉即可。煮湯時,用黃酒去異味最好,建議,不要使用料酒,多添怪味兒會影響湯的質量。